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고등어는 단백질, 칼슘 등 영양소가 풍부한데다 특히 오메가3 지방산이 많이 함유되어 있어 혈관을 탄력있게 해 고혈압, 뇌졸중 예방에 좋아 많이들 드시는 생선 중의 하나이죠. 하지만 이러한 고등어도 잘못 먹으면 식중독을 일으키는 등 건강을 위협할 수 있다고 합니다. 고등어 안전하게 먹는 방법은 무엇일까요? 고등어 상온 보관하면 식중독 일으킬 수 있어 생선을 소금에 절여 말려서 많이들 드시는데요. 말린 생선을 쪄서 먹으면 쫀득쫀득한 게 맛있습니다. 하지만 고등어를 말려서 먹는다면 아주 위험한데요. 고등어는 내장에 강력한 소화효소가 있어 죽은 후 자기소화가 일어나 근육이 분해되고 쉽게 상하게 되는데다 아울러 고등어에 들어 있는 단백질에는 염기성 아미노산인 히스티딘이 많이 함유되어 있는데, 부패가 시작되면 히스..