빨간고기라고도 불리는 생선 눈볼대 손질법
몸 빛깔이 빨갛다 하여 부산 경남 일대에서는 빨간고기라고 불리기도 하는 눈볼대를 시장에서 구입했는데요. 이 물고기의 일종인 눈볼대라는 이름은 몸에 비해 큰 눈을 가졌다 하여 붙여진 이름이라고 합니다. 일본말로 아카모찌라고 하기도 하더군요. 그럼 구입한 생선 중 하나인 눈볼대를 손질해 보겠습니다. 빨간고기 손질법입니다. 눈볼대예요. 일단 눈이 커다란 게 눈부터 띄지요. 그럼 손질하겠습니다. 꼬리 잘랐고요. 지느러미 잘랐습니다. 비늘을 칩니다. 비늘이 상당히 커서 징그럽더라고요. 다음 칼로 배 위쪽에 칼집을 냅니다. 그리고 내장을 끄집어 내어요. 손질을 마친 눈볼대입니다. 소금물에 깨끗이 씻어주고요. 체에 놓고 소금 뿌려 물기를 뺀 뒤 팩에 넣어 냉동 보관해뒀다가 필요할 때 먹으면 됩니다.
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2020. 3. 16. 07:38