밀가루 글루텐
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빵 등 밀가루 음식의 글루텐이 소화 방해정보/먹거리 2022. 3. 21. 19:20
며칠 전부터 속도 쓰리고 먹었다 하면 배가 살살 아프면서 소화도 잘 되지 않는 것 같아 당분간 위장에 좋지 않다는 커피도 안 마시고 밀가루 음식도 먹지 않으려고 다짐했건만 작심삼일 빵을 먹어 버렸어요. 식빵 샌드예요. 크림샌드빵인데 생딸기가 곁들여져 있어요. 저는 단팥이 들어있는 빵은 싫어하는 편이고 이렇게 크림이 들어 있는 빵을 좋아해요. 크림의 부드러운 맛을 좋아하는데요. 그래서 앞뒤 생각도 없이 먹어 버렸네요. 먹고 나니 또 배가 아프기 시작, 소화가 잘 되지 않는 모양이에요. 밀가루 음식이 왜 위장에 좋지 않을까, 안 좋은 이유를 알아보니 밀가루에 들어 있는 불용성 단백질인 글루텐이 원인이더라고요. 이는 소화가 잘 되지 않는 단백질로 몸속에서 독소를 만들고 염증 물질을 만들어 아울러 위장 장애를 ..
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밀가루 글루텐 소화 두통 등 부작용 많아, 중독성도 있어정보/먹거리 2015. 1. 9. 14:40
가끔씩 두통 때문에 진통제를 복용하고 있는데요. 언젠가 MBN '황금알'을 보니 '두통이 심하면 ○○부터 끊어라'는 주제가 방송되길래 주의깊게 봤어요. 그 답은 바로 국수, 국수는 밀가루로 만든 것이니 한마디로 밀가루를 끊으라는 말이네요. 문제는 바로 밀가루 속의 글루텐인데요. 글루텐이란 무엇인지. 그리고 구체적으로 밀가루가 어떻게 건강에 악영향을 미칠 수 있는지에 대해서 살펴볼게요. 글루텐이란? 밀 같은 곡물에는 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질이 있습니다. 밀가루에 물을 넣고 반죽을 하면 이 두 단백질이 섞이면서 그물망 구조를 이루게 되는데 이것을 글루텐이라고 합니다. 이러한 복합단백질 글루텐은 반죽을 부풀게 하고 탄성력이 있어 차지고 쫄깃하게 만드는데요. 모든 곡물에 다 있는 것은 아니고요. 밀과 보..