초고추장 만들기
-
양념장 재료의 배합 비율, 초고추장, 쌈된장 등 만들기쿠킹/재료손질 및 기타 2012. 7. 13. 15:08
양념장에 무엇이 들어가느냐에 따라 그리고 똑같은 양념장이라도 들어가는 재료의 비율에 따라 맛의 차이는 확연히 달라지죠. 예전에 요리책을 참조하여 초고추장, 겨자장, 쌈된장 등 각 양념장에 들어가는 재료의 배합 비율을 메모해 뒀었는데 옮겨 적어 보겠습니다. 양념장에 따른 재료의 배합 비율 ◈갖은 양념장 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술, 후춧가루 2작은술 ◈양념간장 진간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술 ◈양념고추장 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술, 통깨 1작은술 ◈초고추장 고추장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 식초 ..
-
멍게손질법, 향긋한 멍게로 입맛 돋아보세요!쿠킹/재료손질 및 기타 2012. 4. 12. 10:33
바다내음 물씬 풍기는 활멍게를 재래시장에서 1kg, 5,000원에 구입하였어요. 껍질째 있는 활멍게라 껍질을 벗겨내야 할 텐데요. 조금 귀찮기는 하지만 깐 멍게보다 활멍게가 더 신선하고 조금이라도 저렴하게 먹을 수 있어 좋은 것 같아요. 멍게 손질법 시장에서 구입한 멍게인데요. 우렁쉥이라고 불리기도 하죠. 알이 조금 작기는 하지만 싱싱할 때 얼른 손질을 해봅니다. 먼저 멍게를 씻은 후 뿌리쪽이 아니라 머리 돌기쪽 부분을 잘라요. 잘려진 뽀족한 돌기쪽은 버리지 마세요. 그리고 몸통을 반으로 갈라 놓아요. 뿌리쪽 부분은 잘라서 버리고 엄지손가락을 멍게살 아랫부분으로 깊게 넣어 훑어주면 속살이 발라져 나옵니다. 마지막으로 실처럼 보이는 내장부분은 떼어냅니다. 그러면 자연히 안쪽의 뻘도 제거될 수 있습니다. 손..