튀김기름 재사용
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채소 고기 생선 튀김온도, 끓인 튀김기름 식용유 재사용법쿠킹/재료손질 및 기타 2015. 1. 29. 22:54
튀김을 하다 보면 높온 온도일 경우에는 금방 타 버리기도 하고, 아님 온도가 너무 낮을 경우에는 시름시름 튀겨져 눅눅해지고 맛이 없어지기도 합니다. 과연 재료에 따라 알맞은 튀김온도는 어떻게 되고, 온도를 잘 모를 경우 알 수 있는 방법, 그리고 식용유 재사용법에 대해서도 알아볼게요. 재료별 적당한 튀김 온도 채소튀김의 적정한 온도는 170도 튀김 기름의 온도를 잘 모를 경우 끓는 기름에 튀김물을 조금 떨어뜨려봤을 때 튀김물이 바닥에 가라앉았다가 올라오면 170도 정도입니다. 생선, 고기의 적정한 튀김온도는180도 튀김재료를 떨어뜨렸을 때 기름의 중간까지 내려갔다가 다시 올라오면 180도 정도 입니다. 넣자마자 그냥 자작 튀겨지면 190도 이상입니다. 튀김기름, 끓인 식용유 재사용법 튀김기름, 한 번 쓰..
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튀김할 때 적당한 온도, 튀김기름 재사용(재활용)쿠킹/재료손질 및 기타 2012. 5. 8. 09:30
저희 집에서는 자주 해먹는 음식 중의 하나가 튀김인데요. 야채 튀기는 건 기본이고, 오징어, 새우 굴 같은 해물류도 튀김으로 자주 해먹어요. 튀김으로 먹으면 아무래도 비린맛이 없어지고 바삭바삭 즐기는 식감을 느낄 수 있어 더 좋은 것 같아요. 튀김할 때 적당한 온도 튀김에 있어서 가장 중요한 것은 바로 튀김온도이죠. 온도에 따라 튀김의 바삭거림이 달라지고, 따라서 맛의 차이도 확연히 다르죠. 생선·해물류는 180~190˚C 정도의 온도가 가장 적당한데요. 하지만 그냥 눈으로만 봐서는 몇 도인지 도저히 가늠할 수 없죠. 이럴 때 약간의 튀김옷을 데운 기름이 있는 튀김팬에 떨어뜨려 보세요. 만약 튀김옷이 기름의 중간까지 가라앉다가 다시 떠오르는 상태가 되면 180~190˚C 정도입니다. 야채는 170˚C가 ..