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멸치육수만들기
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멸치다시마육수(국물) 만드는 법, 국, 찌개의 기본인 멸치육수 내기쿠킹/재료손질 및 기타 2012. 5. 16. 10:30
찌개나 국을 끓이기에 있어 밑국물 육수가 필요하죠. 육수는 쇠고기육수, 조개국물, 멸치다시마육수 등이 있는데요. 그 중에서 집에서 손쉽게 끓여 먹을 수 있는 된장찌개, 국수, 그리고 각종 국을 끓일 때 가장 기본적으로 있어야 할 멸치다시마국물 내기에 대해서 알아보겠습니다. 멸치다시마육수(국물) 만드는 법 재료 큰 사이즈의 국물용 멸치인 경우 20개, 다시마 10cm 1개, 양파, 무, 대파 등 자투리 채소, 물 12컵 ①작은 멸치는 그대로, 큰 사이즈의 멸치는 내장과 머리를 떼어냅니다. 그리고 기름을 두르지 않은 프라이팬에서 살짝 볶아요. 그러면 멸치 특유의 비린 냄새를 날려 버릴 수 있습니다. ②다시마는 씻지 마시고 젖은 면보로 표면의 먼지나 소금기를 닦으세요. 그리고 가장자리에 서너 번 가위집을 넣으..