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튀김부작용
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튀김 식용유 독성물질이 치매 일으킬 수 있어, 식물성기름 안전 사용법정보/먹거리 2015. 4. 5. 13:19
기름에 바싹 튀겨먹는 요리들, 후라이드 치킨, 감자튀김, 고구마튀김, 돈까스 등과 같은 음식들 정말 좋아하는데요. 그래서 밖에서 사 먹는 것뿐만 아니라 집에서도 기름냄새 풍기며 튀김 만들어 먹고 있습니다. 그런데 이러한 튀김요리 자주 먹으면 뇌질환에 치매까지 걸릴 수가 있다고 합니다. 그 원인은 무엇인지 내용 한 번 살펴볼게요. 기름이 뇌건강 해칠 수 있어 식물성 기름, 즉 식용유을 가열하게 되면 독성물질인 HNE 농도가 증가하게 되고, 이것이 뇌세포의 변성을 유발할 수 있어 뇌혈관질환, 뇌변성 질환 같은 질병이 발생할 수 있다는 것입니다. 여기서 뇌질환의 원인이 될 수 있다는 HNE 란? HNE(4-hydroxy-trans-2-nonenal)는 하이드록시노네랄이라는 물질인데 지방산이 과산화 돼서 생성되..