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글루텐 중독
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밀가루 글루텐 소화 두통 등 부작용 많아, 중독성도 있어정보/먹거리 2015. 1. 9. 14:40
가끔씩 두통 때문에 진통제를 복용하고 있는데요. 언젠가 MBN '황금알'을 보니 '두통이 심하면 ○○부터 끊어라'는 주제가 방송되길래 주의깊게 봤어요. 그 답은 바로 국수, 국수는 밀가루로 만든 것이니 한마디로 밀가루를 끊으라는 말이네요. 문제는 바로 밀가루 속의 글루텐인데요. 글루텐이란 무엇인지. 그리고 구체적으로 밀가루가 어떻게 건강에 악영향을 미칠 수 있는지에 대해서 살펴볼게요. 글루텐이란? 밀 같은 곡물에는 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질이 있습니다. 밀가루에 물을 넣고 반죽을 하면 이 두 단백질이 섞이면서 그물망 구조를 이루게 되는데 이것을 글루텐이라고 합니다. 이러한 복합단백질 글루텐은 반죽을 부풀게 하고 탄성력이 있어 차지고 쫄깃하게 만드는데요. 모든 곡물에 다 있는 것은 아니고요. 밀과 보..