통영 볼락 손질, 볼락 구이 손질법

통영하면 팔딱팔딱 살아있는 활어 등 생선이 떠오릅니다. 그중에서 통영 볼락도 유명한데 볼락 손질법에 대해서 알아보겠어요.

 

 

 

통영에서 구입한 볼락이에요. 구이도 해 먹고 찌개도 해 먹으면 맛있는데요. 모두 세어보니 27마리, 이것 한참에 다 먹을 수는 없고요. 뒀다가 먹어야 되는데 그러기 위해서는 손질부터 해야 되겠지요.

 

 

 

꼬리 자르고요.

 

 

 

비늘을 칼로 쳐 제거하였습니다.

 

 

 

그리고 내장을 제거하는데요. 배 윗분에 칼집을 냅니다.

 

 

 

속에서 내장을 끄집어 내어요.

 

 

 

미처 못 자른 지느러미도 잘랐습니다.

 

 

 

그렇게 해서 손질을 마친 볼락이에요.

 

 

 

소금물에 씻고 깨끗이 헹구어 주어요.

 

 

 

다음 체에 가지런히 놓고 소금을 뿌려 간을 한 뒤 물기를 빼놓습니다. 이렇게 물기 뺀 볼락은 오래 보관하려면 냉동실에 보관하면 됩니다.