밥반찬
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개조개 볶음, 쌈장으로 먹거나 비벼 먹어도 맛있어~쿠킹/매일반찬 2012. 8. 24. 09:30
개조개살에 된장과 고추장으로 양념하여 볶아 조개껍질에 채워 구워낸 것을 유곽이라고 하는데요. 제가 반찬으로 만든 것은 제대로 된 유곽은 아니고 그냥 된장을 넣어 볶은 개조개 볶음입니다. 크기가 큰 조개라 하여 대합이라고도 불리는 개조개인데요. 조갯살 발라내어 껍질을 따로 두었다가 볶은 개조개살 넣어 다시 한 번 구운 개조개 된장 구이를 할려고 했는데 글쎄 어느샌가 껍데기는 쓰레기통에 쏙 들어가 있네요. 할 수 없이 껍데기에 담아 구워 내는 것은 생략하기로... 개조개 볶음, 보기에는 그저 그래도 은근히 밥도둑! 조개류는 지방이 적고 단백질이 풍부한 영양 식품이죠. 그럼 조개 중에서도 크기가 큰 개조개로 밥반찬 만들어 볼께요. 개조개 볶음 만들기 재료 개조개, 양파, 쪽파, 풋고추, 홍고추, 된장, 다진 ..
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우엉조림 만드는법, 달콤짭조름해 여름 밑반찬으로는 딱!쿠킹/매일반찬 2012. 8. 22. 09:30
밑반찬 우엉조림 만드는 법 시골에서 저희 이모님께서 보내주신 우엉이 제법 시일이 지났는데도 냉장고에 아직 싱싱하게 있네요. 그래서 밑반찬으로 짭조름하게 우엉조림을 만들었어요. 우엉조림은 그야말로 며칠을 두고 먹을 수 있는 밑반찬으로는 딱인데요. 짭짤하면서 달콤한 우엉조림은 누구나 좋아하는 밥반찬이죠. 우엉조림 만드는법 재료 우엉 200g, 소금 1/2작은술, 진간장 2큰술, 물(멸치국물) 1/2컵, 물엿 1큰술, 청주 2작은술 생강즙 1/2작은술, 통깨 1/2작은술 우엉은 물에 씻어내고 칼등으로 껍질을 벗겨요. 저는 감자 필러로 간단히 벗겼어요. 그리고 우엉을 썰어요. 보통때는 우엉을 길쭉하게 채썰기를 하는데 이번에는 어슷썰기를 해봤어요. 칼로 썬 우엉은 물에 담가 검은 물을 우려냅니다. 물에 우려낸 우..
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고등어튀김, 몸에 좋고 맛있는 영양반찬 만들기쿠킹/매일반찬 2012. 8. 16. 11:54
여름철 무더위에 입맛은 떨어지고 자칫 영양 불균형이 올 수도 있는데요. 그래서 영양반찬 고등어튀김을 만들어 봤어요. 그동안 서민 생선이라 불리운 고등어가 가격이 뛰어 한때는 금고등어라고 불리기도 했었는데요. 요즘 고등어 가격이 많이 떨어졌네요. 이마트에서 기존에 생고등어(대) 1마리 3,980원 하던 것이 2,980원에 팔더군요. 고등어 가격이 내려간 이유가 찌는 듯한 무더위로 인해 바닷물 온도가 예년보다 높아지면서 난류성 어종인 고등어의 어획량이 크게 늘어났기 때문이라네요. 아무튼 서민으로서 고등어 가격이 내리니 반갑긴 하네요. 등푸른 생선인 고등어는 뇌세포 활성물질인 DHA가 풍부해 성장기 어린이나 수험생들에게 더없이 좋은 음식이죠. 또한 불포화지방산인 EPA가 함유되어 있어 고혈압, 동맥경화 등 성..
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멸치양파찜, 입맛없을때 요긴한 밥반찬쿠킹/매일반찬 2012. 6. 7. 09:30
요즘 날씨가 왜 이렇게 더운지, 조금만 움직이면 땀이 절로 나네요. 이렇게 더운 여름 날씨에는 입맛도 없고, 특별히 당기는 반찬도 없지요. 반찬 뭐 해먹을까? 고민하다가 멸치양파찜을 하기로 달콤하게 멸치볶음해서 먹어도 맛있지만 이렇게 더운 날에는 오히려 짭짤한 반찬이 입맛을 당기는 것 같아요. 칼슘이 풍부한 멸치에, 혈압, 콜레스테롤, 혈당을 낮추어 성인병 예방에 효과적이다는 양파를 듬뿍 넣어 만든 멸치찜 한 번 해볼께요. 멸치양파찜 만드는 법 ♣ 재료 마른 잔멸치, 양파, 꽈리고추(풋고추), 홍고추, 간장, 고춧가루, 참기름, 깨소금 양파를 잘게 썰어 놓아요. 찔 수 있는 그릇에 썰어 놓은 양파 넣고 진간장으로 간을 맞춥니다. 꽈리고추나 풋고추 썰고, 홍고추도 썰어 간장으로 간을 맞춘 양파에 넣습니다...
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꼴뚜기 무침, 부드러운 육질의 꼴뚜기 반찬!쿠킹/매일반찬 2012. 1. 17. 10:08
싱싱한 꼴뚜기로 꼴뚜기무침 만들기! 재래시장에 신선한 꼴뚜기가 눈에 많이 띄네요. 저희 엄마는 꼴뚜기를 '호래기'라고 하시는데요. 잘 모르지만 아마도 꼴뚜기를 경상도 사투리로 호래기라고 하지 않나? 어릴 때 꼴뚜기로 담근 젓갈 많이 먹었었는데요 꼴뚜기로 무침 한번 해 봤어요. 재료 꼴뚜기, 쪽파, 고추장, 멸치액젓(조선간장), 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 꼴뚜기는 손질하여 끓는 물에 데쳐요. 데친 꼴뚜기 준비해 놓고 쪽파 잘게 썰어 놓아요. 이제 양념에 무칠 거에요. 액젓이나 조선간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 쪽파 잘게 썬 것, 참기름 넣어 무쳐요. 마지막으로 깨소금 넣어 버무려 마무리합니다. 꼴뚜기 무침 완성되었어요. 쫄깃쫄깃 꼴뚜기 무침 매콤하면서도 짭잘한 밥반찬이죠. 볶아 먹어도..
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도라지무침, 북어채와 함께 새콤달콤 초무침쿠킹/매일반찬 2011. 10. 7. 14:02
쌉사름한 도라지와 구수한 북어채의 만남. 보통 도라지 따로, 북어채 따로 새콤달콤하게 무치는데요. 이 두 가지를 한 데 섞어 무친 도라지북어채 무침입니다. 만드는법 재료 도라지, 북어채, 소금 실파, 고추장, 고운 고춧가루, 식초, 다진 마늘, 매실액(설탕), 다진 파, 참기름, 간장, 깨소금 껍질 벗겨진 도라지를 소금에 바락바락 문질러 씻은 후, 쓴맛을 빼기 위해 물에 조금 담궈 놓습니다. 그리고 알맞게 찢어 놓아요. 북어포는 4cm로 잘라 가늘게 찢어 찬물에 살짝 씻은 뒤 물기를 꼭 짭니다. 볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 다진마늘, 매실액(설탕), 다진 파, 간장 넣어 양념을 만들어요. 양념장 만든 상태입니다. 도라지와 북어채 한데 섞고 양념장 넣어 버무려요. 그리고 잘게 송송 썬 실파 넣고 깨소금..