쿠킹/매일반찬
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오늘은 말복! 닭곰탕으로 몸보양하여 남은 여름나기쿠킹/매일반찬 2011. 8. 13. 10:00
오늘은 삼복 중 마지막 말복(末伏)이에요. 복날은 열흘 간격으로 오기 때문에 초복(初伏), 중복(中伏), 말복(末伏)까지 총 20일이 걸리죠. 하지만 해에 따라 중복(中伏)과 말복(末伏) 사이에 20일 간격이 생기는데 이 경우에는 월복(越伏)이라고 합니다. 중복(中伏)과 말복(末伏) 사이의 기간이 일정하지 않고 연도에 따라 10일이 되었다가 20일이 되었다가 하는 현상은 초복(初伏)은 하지가 지난 뒤 셋째 경(庚日)일이고, 중복(中伏)은 하지가 지난 뒤 네 번째 경일(庚日)인데, 말복(末伏)은 입추가 지난 뒤 첫째 경일(庚日)입니다. 이처럼 초복(初伏)과 중복(中伏)은 하지 기준이지만 말복(末伏)은 입추 기준인데요. 여기서 경일(庚日)이란 10일 간격으로 돌아오는 것으로 일 년이 365일이니 10의 배수..
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꼬막찜, 밥반찬으로 OK.쿠킹/매일반찬 2011. 8. 6. 15:55
꼬막찜입니다. 조개류는 지방이 적고 단백질이 풍부하고 맛이 담백할 뿐만 아니라 다른 생선이나 고기와는 달리 글리코겐을 함유하고 있어 조개류 특유의 독특한 감미가 있는데도 불구하고 개인적으로 조개국물 우려내는 건 좋아하는데 조갯살을 먹는 건 그다지 좋아하지 않아요. 하지만 꼬막찜은 맛있게 잘 먹을 수 있는 것 같아요. 재료 꼬막 600g, 소금 1큰술 양념장 :진간장 3큰술, 조개국물(다시마육수) 3큰술, 붉은 고추 1개, 풋고추 2개 다진 파 1큰술(송송 썬 실파), 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술 만드는 법 일단 꼬막을 해감을 시킵니다. 해감시킨 조개를 깨끗이 씻어 냄비에 물을 넣고 소금간을 가볍게 한 후 꼬막를 넣고 입이 벌어질 정도만 삶아요. 다 삶아진 꼬막 건져서 놓습니다...
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오징어 볶음, 매콤하게 달콤하게 냠냠쿠킹/매일반찬 2011. 8. 6. 15:52
달콤 매콤 오징어 볶음입니다. 오징어는 타우린이 풍부해 피로회복에는 그만이죠. 오징어 100g당 평균 573kcal의 타우린이 들어있대요. 이는 무려 쇠고기의 16배, 우유의 47배나 됩니다. 오징어에 있는 콜레스테롤 때문에 먹기 꺼리시는 분도 계실텐데 물론 오징어에는 몸에 해로운 콜레스테롤인 LDL(저밀도지단백)이 소량 있으나 이 타우린이 콜레스테롤을 억제하는 작용을 한다니 먹어도 괜찮을 것 같아요. 그럼 한 번 지글지글 볶아볼까요? 재료 오징어 2마리, 당근 50g, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 식용유 볶음 양념: 고추장 2큰술, 간장 1/2작은술, 다진파·다진마늘·참기름 1큰술씩, 고춧가루·설탕·물엿 1/2큰술씩, 후춧가루 조금 만드는 법 마트에서 구입한 오징어에..
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잔멸치로 튀김하여 칼슘을 맛있게 섭취하기쿠킹/매일반찬 2011. 8. 6. 15:39
잔멸치는 뼈째 먹는 생선으로 100g당 1.3g의 질 좋은 칼슘을 함유하고 있습니다. 이런 잔 멸치로 튀김을 해 봤어요. 재료 잔멸치 200g, 달걀 1개, 밀가루 3큰술, 녹말가루 3큰술, 청주 1큰술, 식용유 만드는 법 잔멸치는 티를 골라내고 깨끗이 손질하여 넓은 그릇에 담습니다. 멸치에 밀가루 넣고 녹말가루 넣어요. 녹말가루가 들어가면 더 바삭함을 느낄 수 있어요. 그리고 청주를 넣어 버무려요. 밀가루, 녹말가루, 청주를 넣어 버무린 멸치에 달걀을 깨뜨려 넣고 겨우 엉길 정도로 섞어 놓습니다. 기름이 180도로 끓기 시작하면 튀김옷을 입힌 멸치를 조금씩 떠 넣어 바삭바삭하게 튀겨냅니다. 고온의 기름에서 단시간에 튀겨야 맛있습니다. 바삭하게 튀겨 그릇에 담은 모습입니다. 특별히 소금간을 하지 않아도 ..
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여름에는 시원한 열무김치로쿠킹/매일반찬 2011. 8. 6. 15:34
여름에 시원하게 먹을 수 있는 열무김치에요. 열무는 '어린 무'를 뜻하는 '여린 무'에서 유래되었는데요. 여름에 입맛 없을 때 열무로 김치 담궈 먹으면 무더운 여름을 날려 보낼 수 있는 시원함을 느낄 수가 있어요. 국물이 약간 자박하게 있게 만들어 국 대신 떠 먹으면 정말 맛있답니다. 재료 열무 1단(2.5kg), 소금물(굵은 소금 1컵, 물 10컵) 붉은고추·풋고추 1개씩, 대파나 부추, 양파, 마늘 2쪽, 생강 1톨 고춧가루 1컵, 붉은고추 20개, 새우젓 1/2컵(또는 멸치액젓), 소금 적당량 만드는법 열무는 억세지 않고 부드러운 열무를 고르는 것이 좋은데 가급적이면 키가 작고 무 부분이 날씬한 어린 열무를 선택하는 것이 좋으며 잎이 너무 가늘면 쉽게 무르므로 잎부분이 약간 도톰한 것으로 고르는 것..
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몸에 좋은 고등어 반찬, 고등어무조림쿠킹/매일반찬 2011. 8. 6. 15:28
흔히 국민 생선이라 불리우는 고등어. 누구나 좋아하는 생선 중의 하나지만 요즘 고등어 가격도 만만치 않습니다. 물가가 치솟아 이래저래 서민들 살기에는 힘든 나날이네요. 마트에서 구입한 고등어로 무얼 해 먹을까 잠시 고민하다가 고등어조림을 하기로 했어요. 고등어 같은 등푸른 생선은 뇌활성 물질인 DHA가 들어 있어 성장기 어린이, 수험생, 노약자에게 꼭 필요한 식품입니다. 특히성장기 어린이들에게는뇌세포를 성장 발달시켜 기억력과 학습능력을 향상시키고, 뇌활동을 자극하기 때문에 노인들의 치매예방에도 효과적입니다. 또한 고등어에 함유되어 있는 핵산 성분은 세포를 활성화시키는 효능이 있어 노화방지에 효과적이며 EPA성분은 편두통을 감소시키는데 효능이 있고 혈중콜레스테롤 수치를 감소시켜주어 고혈압, 동맥경화 등의 ..