쿠킹/매일반찬
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통영 해삼창자, 진한 풍미의 고노와다 해삼창자젓쿠킹/매일반찬 2018. 5. 28. 20:55
바다의 삼이라 불리는 해삼, 회로 많이 먹지요. 다른 생선회와는 달리 꼬들꼬들하면서 단단한 식감으로 먹는 재미도 있는 것 같아요. 그런데 이러한 해삼은 내장도 먹습니다. 해삼의 창자만을 모아 소금에 절여 해삼창자젓, 해장내장젓으로 먹는데 일본말로 고노와다라고 해요. 이 고노와다는 일본 3대 진미로 일본인들이 즐겨먹는다고 하는데요. 옛날에 먹었던 기억이 있어 작년에 한 번 주문해봤습니다. 냉동된 해삼창자, 고노와다가 아이스박스에 넣어져 아이스팩과 함께 배송되었습니다. 통영에서 왔었어요. 비닐팩에 넣어져 있는 해삼창자 냉동된 해삼창자를 잘라서 냉동실에 보관했다가 먹을 때마다 한토막씩 꺼내어 해동시켜 먹으면 됩니다. 해동된 고노와다에요. 주황색의 가늘고 긴 창자인데요. 먹는법은 고노와다의 깊은 향을 그대로 느..
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냉동 동해 손질 가자미로 가자미 구이 맛있게 하는 법쿠킹/매일반찬 2018. 5. 2. 07:25
냉동실을 정리해 보니 몇 달 전에 구입한 가자미가 세 팩 정도가 아직 있더라고요. 냉동실이라고 해도 생선 오래 두면 아무래도 맛이 떨어지지요. 그래서 얼른 꺼내어 먹기로~ 홈쇼핑에서 구입한 손질 가지미에요. 미보수산의 동해 가자미입니다. 가자미 원산지는 국산이에요. 포장은 진공포장되어 있습니다. 한 팩에 세 마리가 들어 있어요. 머리와 내장, 지느러미는 제거된 상태입니다. 세 마리 중량이 180g으로 크기는 작은 편이에요. 가자미 구이 맛있게 하는 법 냉동된 가자미로 가자미 구이를 해먹기로 하고, 일단 두 팩 뜯었습니다. 물에 가볍게 씻고요. 키친타월로 물기를 닦아줍니다. 프라이팬에 기름 두르고 물기를 제거한 가자미 놓아요. 뒤집어가며 굽습니다. 완전히 해동된 가자미가 아니라 가자미에서 물이 좀 나오더군..
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집밥 백선생 고등어조림, 백종원 고등어무조림 비린내 잡는 방법쿠킹/매일반찬 2018. 3. 5. 10:47
오랜만에 조림 해먹을려고 마트에서 고등어를 샀어요. 예전에 '집밥 백선생' 에서 생일상으로 미역국과 고등어조림 레시피가 소개되었는데요. 고등어무조림을 그 레시피대로 한 번 해보았답니다. 그럼 고등어조림 만들기 과정 포스팅 하겠어요. 고등어조림 황금레시피, 비린내 없이 맛있게 하는 방법, 백종원의 고등어무조림 만드는 방법 재료 고등어 2마리, 무, 양파, 대파, 고추, 물 설탕 1숟갈, 간 생강 1/3숟갈, 간 마늘 1~1.5숟갈, 된장 0.5~1숟갈, 들기름 2숟갈, 고춧가루 3~4숟갈, 진간장 1/2컵 고등어에요. 깨끗이 씻어놓습니다. 냄비 준비해서 먼저 무 썰어 깔아 놓고요. 그 위에 고등어 올려 놓습니다. 그리고 그 위에 양파, 대파, 고추 썰어서 놓아요. 다음에 물을 붓는데요. 물의 양은 고등어가..
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쥬키니 호박전, 간단 반찬 호박전 쉽게 부치기쿠킹/매일반찬 2018. 2. 11. 08:30
요즘 채소값이 너무 올랐네요. 한파에 명절이 코앞이니 그런가 봐요. 하지만 채소를 안 먹고 살 수는 없고, 반찬으로 먹을려고 애호박 하나 살려고 했는데요. 비싼 가격에 눈을 애호박이 아닌 쥬키니호박 쪽으로 돌렸답니다. 쥬키니호박 또한 가격이 많이 올랐지만 애호박보다 크기가 크니 넉넉히 먹을 수 있을 것 같아 쥬키니호박으로 구입했습니다. 쥬키니 호박 요리, 호박전 쉽게 부치기, 만드는 법 재료 쥬키니호박, 튀김가루, 물, 식용유 쥬키니 호박입니다. 우리가 흔히 먹는 애호박보다 크기가 큽니다. 길이가 길쭉한 게 오이랑 비슷해 보이지요. 원산은 미국 남부와 멕시코 북부이며 돼지호박이라고 불리기도 합니다. 이 쥬키니호박으로 호박전을 부치기로 하고 일단 동글동글 썰었어요. 그리고 부침옷으로 부침가루나 물을 섞어 ..
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전분 카레 묻혀 고등어구이 굽기, 색다른 간고등어구이쿠킹/매일반찬 2018. 2. 4. 10:19
고등어 구울 때 미세먼지가 상당하다는 말을 듣고 난 뒤에는 집에서 자주 고등어 구이를 잘 안 해먹게 되더라고요. 그래도 고등어는 구워야 맛있긴 하지요. 그래서 냉동실에 사다 놓은 간고등어도 있기에 반찬으로 먹기 위해 한 번 구워 봤습니다. 이번에는 그냥 굽지 않고 전분옷을 입혀 구워 봤어요. 그럼 전분 카레 고등어 구이 만들기 과정 올려 볼게요. 간고등어 구이, 카레와 전분 묻혀 고등어 굽기 재료 고등어 한 토막, 전분가루 2스푼, 카레가루 1/2스푼 간장 1스푼, 매실액 1스푼, 설탕 1스푼, 청주 1스푼, 다진마늘 1/2스푼, 생강가루나 생강즙 약간 간고등어에요. 길이로 반쪽 나뉘어져 있는 건데 크기가 요것밖에 안 됩니다. 그건 그렇고 고등어 구이 하기 전 짜다면 짠기를 조금 빼주어야 되겠지요. 요즘..
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숙주나물무침, 간단반찬 숙주무침 만드는법쿠킹/매일반찬 2018. 1. 24. 17:45
마트에서 콩나물을 사서 콩나물무침이나 해먹을까 하다가 숙주나물이 보일길래 그냥 샀어요. 숙주란 녹두를 발아시킨 것이지요. 콩나물 살 때는 국산콩으로 만든 콩나물으로 골라 사는데, 숙주나물은 아무거나 집어 샀더니 집에 와서 보니 중국산 녹두로 만든 숙주나물이네요. 어쨌든 이 숙주나물로 가장 보편적인 반찬인 무침을 하였답니다. 숙주나물 만드는 법, 숙주나물무침 레시피 재료 숙주나물, 멸치액젓 1스푼, 소금 약간, 다진 마늘 0.5스푼, 쪽파 2~3줄기, 참기름 1스푼, 깨소금 0.5스푼 숙주나물 무치기를 위해 먼저 손질부터, 물컹하고 시든 부분과 지저분한 것만 떼어내고 씻어줍니다. 이제 숙주나물 삶기를 해야 되겠죠. 삶는법은 끓는 물에 데치기도 하는데 저는 찬물에 삶기로, 먼저 냄비에 씻은 숙주 넣고요. 물..